Патыр — узбекская лепешка

Листала книгу Сталика Ханкишиева и решила испечь лепешки. Дочки очень любят их. Тандыра у меня конечно же нет и даже каменного противня, но главное есть желание :) Патыр — это лепешка на молоке и с маслом (бараньем жиром). Вкусная и ароматная с семенами кунжута и чернушки. Для украшения используют чакичь, но можно и вилкой художественно наколоть узор. Рецепт простой!
Время приготовления: 1,5 часа.
Калорийность на 100 гр : 291.34 ккал.
белок: 6.58 гр, жиры: 8.86 гр, углеводы: 47.09 гр.

Состав (5 шт):

  • мука — 500 гр.
  • молоко — 250 гр.
  • сахар — 25 гр.
  • масло/жир — 75 гр.
  • дрожжи свежие — 25 гр.
  • соль — щепотка.
  • кунжут/чернушка.
  • ;
    Для приготовления опары смешиваем теплое молоко, сахар, немного муки, дрожжи и соль. Дрожжи нужно тщательно растереть. Оставляем на 10-15 мин.
    Опара подошла.
    Я тесто замешивала в комбайне. Хотя Сталик рекомендует руками на столе. Смешиваем просеянную муку, опару и растопленное (не горячее!) масло.
    Тестомешалка все быстро вымесила. Тесто собралось в ком. Накрываем миску полотенцем намоченным горячей водой и отжатым.

    Спустя 40 мин тесто подошло.
    На припыленном мукой столе аккуратно делим тесто как на фото. Сформировав 5 шаров накрываем сухой салфеткой и даем отдохнуть 20 мин.
    Поднявшиеся колобки аккуратно растягиваем от центра к краям.
    Вместо чакича я воспользовалась декоративным ножом для равиоль и вилкой.

    Смазываем молоком или сливками и присыпаем кунжутом с нигеллой (чернушкой). Оставляем на столе на 10-15 мин. Я взяла 2 куска перзамента, пока одна лепешка пеклась на втором куске расстаивалась.

    Выпекаем при 200 градусах 20-25 мин до золотистого цвета. Для образования пара в духовку можно плеснуть воды на дно или пару кубиков льда. Приятного аппетита!