Долма

Сидя в тени виноградника и изучая как его подрезают, решили листья пустить на долму. У родителей есть небольшой виноградник сорта «Изабелла». Само название имеет несколько вариантов: долма (крымс.), дулма (дон.), толма (арм.), долмадес (греч.). В России это голубцы :) Вообще оказывается долма не всегда заворачивается в виноградные листья. Долма — это все что можно заполнить фаршем или завернуть. Но я предлагаю самый распространенный вариант с листьями и мясным фаршем. Листья для долмы нужны нежные и маленькие. Зимой листья можно купить на рынке, но их НУЖНО вымочить в воде! Мы с мамой лет этого не знали и завернули фарш в просоленные виноградные листья…

Состав: виноградные листья. фарш — 500 гр. помидор — 1 шт. рис полуготовый — 200 гр. лук — 2шт. укроп — кинза. чеснок — 1 зубчик. соль — перец. соус: лук — 2 шт. морковь — 1 шт. бульон — 500 мл. соль — перец. сметана. укроп — кинза.
	Листья моем и опускаем в кипяток на 3 минуты. У каждого листика вырезаем черенок с уплотнением в основании листа. Для начинки смешиваем фарш, рис, нарезанный помидор (без кожи), лук, чеснок, укроп, зелень и соль с перцем.
	Заворачиваем начинку в лист. Сначала края, а потом рулетиком скручиваем. Выкладываем в кастрюлю сначала пустые листья на дно, а затем нашу долму. Для соуса поджариваем лук с морковкой и добавляем в кастрюлю. Заливаем бульоном чтоб покрыл и тушим под крышкой 40-50 минут.
	Даем постоять минут 15 и подаем со сметаной (йогуртом) и зеленью. Приятного аппетита!

[ad#Реклама]