Зеленый киш (Quiche)

Quiche (киш) — открытый пирог с песочной основой. Начинкой часто выступают : сливки, яйца и сыр. А вот в начинку добавляется, что «завалялось» дома. Такова была первоначальная задумка немцев из Лотарингии. А французы уже обыграли все на свой лад. У меня дома «завалялись» пакет со шпинатом, один лук порей и горсть зеленой фасоли. Вернее фасоли много, но я пожадничала :) Получилось очень сочно и вкусно! С бокалом белого вина вообще изумительно. Я думаю отлично подойдет к праздничному столу.

Состав(форма 24 см, высота бортика 2,5 см): Тесто: мука — 200 гр. сливочное масло — 125 гр. яйцо — 1 шт. соль — 0,5 ч.л. Начинка: лук порей — 1 шт. шпинат — 200 гр. зеленая фасоль — 1 горсть. яйцо — 2 шт. сливки — 200 мл. сливочное масло — 2 ст.л. сыр — 50-100 гр. манка — щепотка. мускатный орех — 1/4 ч.л. соль — щепотка. перец — щепотка.
	Готовим песочную основу. Муку смешиваем с охлажденным слив.маслом, солью и яйцом. Тут очень удобно воспользоваться благами кух.техники.
	Пару минут и готово тесто. Или порубите ножом до однородности. Заверните в пленку и уберите на час в холодильник. Пока тесто охлаждается займемся начинкой.
	Промываем шпинат и фасоль хорошенько. Обрезаем хвостики у фасоли.
	Чтоб промыть лук порей необходимо сделать пару надрезов вдоль стебля и держать его вверх корешками под струей воды. Так вы вымоете песок и др. грязь иначе рискуете накормить песком семью. И бланшируем фасоль 2-3 минуты (бросаем в кипящую подсоленную воду и «варим» 2-3 мин).
	Шпинат тоже приготовим. Так как во время готовки из него выделяется уйма воды, то сырой шпинат может размочить нам пирог. Вымытый и мокрый шпинат кладем на горячую сковороду и накрываем крышкой. Готовится он быстро пару минут и готово. Отбрасываем его в сито и отжимаем.
	Нарезаем белую часть лука порея и обжариваем его на сливочном масле минут 5.
	Раскатываем охлажденное тесто на пергаменте.
	Укладываем в форму и формируем бортики.
	Тыкаем вилкой по дну.
	Чтоб основа не вздулась насыпем на нее бобовые. Только воспользуйтесь фольгой или пергаментом. Ставим в разогретую до 175 градусов духовку на 15 минут.
	Готовим заливку из сливок, яиц, муската, перца и соли. Просто все взбить.
	На испеченную основу насыпем щепотку манки. Чтоб низ коржа не размочился.
	Выкладываем начинку из шпината, лука порее и фасоли. Я это делала слоями. Добавьте немного соли.
	Заливаем сливочно-яичной смесью и украшаем сыром. Сыр можно натереть и перемешать с зеленью. Запекаем при 175 градусах 30 минут.
	Даем немного остыть и только потом вытаскиваем из формы. подаем теплым, но и холодным он очень вкусен. Приятного аппетита!

[ad#Реклама]