Зеркальная глазурь на белом шоколаде


zerkal'na, glazur', shokoladnaja, cvetnaja, fruktovaja, belaja shokoladnaja glazur', glazur' zerkal'naja iz belogo shokolada, belyj shokolad, kalety shokoladnye, gljassazh, cvetnoj gljassazh, birjuzovaja zerkal'naja glazur', rozovaja, oranzhevaja, krasnaja, fioletovaja, sinjaja, kak prigotovit' zerkal'nuju glazur', prostoj recept, mussovyj tort, evrotort, sovremennyj tort, poshagovyj recept, s foto, video recept, foto recept, medovik, muss, muss iz belogo shokolada, chernogo shokolada, molochnogo shokolada, konfi, karamel'naja grusha, dakuaz, kreme, zhele, desert, prazdnichnyj tort, prjaniki, medovye prjaniki, glazur', ajsing, prjaniki dlja razrisovki, magija kulinarii v evrope, зеркальна, глазурь, шоколадная, цветная, фруктовая, белая шоколадная глазурь, глазурь зеркальная из белого шоколада, белый шоколад, калеты шоколадные, гляссаж, цветной гляссаж, бирюзовая зеркальная глазурь, розовая, оранжевая, красная, фиолетовая, синяя, как приготовить зеркальную глазурь, простой рецепт, муссовый торт, евроторт, современный торт, пошаговый рецепт, с фото, видео рецепт, фото рецепт, медовик, мусс, мусс из белого шоколада, черного шоколада, молочного шоколада, конфи, карамельная груша, дакуаз, креме, желе, десерт, праздничный торт, пряники, медовые пряники, глазурь, айсинг, пряники для разрисовки, магия кулинарии в европе, сироп глюкозы, нейтральная гразурь, желатин листовой, callebaut
цветная
Распечатать рецепт
Вот этот вариант зеркальной глазури заметно проще шоколадной. Плюс она дает обширную палитру для цвета. Хотя для этого желательно приобрести диоксид титана (он позволит окрасить в белый и сделать ее непрозрачной). Напоминаю, что зеркальная глазурь используется для покрытия муссовых тортов.
Порции
1,5 порции
Порции
1,5 порции
zerkal'na, glazur', shokoladnaja, cvetnaja, fruktovaja, belaja shokoladnaja glazur', glazur' zerkal'naja iz belogo shokolada, belyj shokolad, kalety shokoladnye, gljassazh, cvetnoj gljassazh, birjuzovaja zerkal'naja glazur', rozovaja, oranzhevaja, krasnaja, fioletovaja, sinjaja, kak prigotovit' zerkal'nuju glazur', prostoj recept, mussovyj tort, evrotort, sovremennyj tort, poshagovyj recept, s foto, video recept, foto recept, medovik, muss, muss iz belogo shokolada, chernogo shokolada, molochnogo shokolada, konfi, karamel'naja grusha, dakuaz, kreme, zhele, desert, prazdnichnyj tort, prjaniki, medovye prjaniki, glazur', ajsing, prjaniki dlja razrisovki, magija kulinarii v evrope, зеркальна, глазурь, шоколадная, цветная, фруктовая, белая шоколадная глазурь, глазурь зеркальная из белого шоколада, белый шоколад, калеты шоколадные, гляссаж, цветной гляссаж, бирюзовая зеркальная глазурь, розовая, оранжевая, красная, фиолетовая, синяя, как приготовить зеркальную глазурь, простой рецепт, муссовый торт, евроторт, современный торт, пошаговый рецепт, с фото, видео рецепт, фото рецепт, медовик, мусс, мусс из белого шоколада, черного шоколада, молочного шоколада, конфи, карамельная груша, дакуаз, креме, желе, десерт, праздничный торт, пряники, медовые пряники, глазурь, айсинг, пряники для разрисовки, магия кулинарии в европе, сироп глюкозы, нейтральная гразурь, желатин листовой, callebaut
цветная
Распечатать рецепт
Вот этот вариант зеркальной глазури заметно проще шоколадной. Плюс она дает обширную палитру для цвета. Хотя для этого желательно приобрести диоксид титана (он позволит окрасить в белый и сделать ее непрозрачной). Напоминаю, что зеркальная глазурь используется для покрытия муссовых тортов.
Порции
1,5 порции
Порции
1,5 порции
Ингредиенты
Порции: порции
Инструкции
  1. Ингредиенты
    zerkal'na, glazur', shokoladnaja, cvetnaja, fruktovaja, belaja shokoladnaja glazur', glazur' zerkal'naja iz belogo shokolada, belyj shokolad, kalety shokoladnye, gljassazh, cvetnoj gljassazh, birjuzovaja zerkal'naja glazur', rozovaja, oranzhevaja, krasnaja, fioletovaja, sinjaja, kak prigotovit' zerkal'nuju glazur', prostoj recept, mussovyj tort, evrotort, sovremennyj tort, poshagovyj recept, s foto, video recept, foto recept, medovik, muss, muss iz belogo shokolada, chernogo shokolada, molochnogo shokolada, konfi, karamel'naja grusha, dakuaz, kreme, zhele, desert, prazdnichnyj tort, prjaniki, medovye prjaniki, glazur', ajsing, prjaniki dlja razrisovki, magija kulinarii v evrope, зеркальна, глазурь, шоколадная, цветная, фруктовая, белая шоколадная глазурь, глазурь зеркальная из белого шоколада, белый шоколад, калеты шоколадные, гляссаж, цветной гляссаж, бирюзовая зеркальная глазурь, розовая, оранжевая, красная, фиолетовая, синяя, как приготовить зеркальную глазурь, простой рецепт, муссовый торт, евроторт, современный торт, пошаговый рецепт, с фото, видео рецепт, фото рецепт, медовик, мусс, мусс из белого шоколада, черного шоколада, молочного шоколада, конфи, карамельная груша, дакуаз, креме, желе, десерт, праздничный торт, пряники, медовые пряники, глазурь, айсинг, пряники для разрисовки, магия кулинарии в европе, сироп глюкозы, нейтральная гразурь, желатин листовой, callebaut
  2. Желатин замачиваем (листовой удобнее). Смешиваем в ковшике сахар, сироп глюкозы, воду и молоко.
    zerkal'na, glazur', shokoladnaja, cvetnaja, fruktovaja, belaja shokoladnaja glazur', glazur' zerkal'naja iz belogo shokolada, belyj shokolad, kalety shokoladnye, gljassazh, cvetnoj gljassazh, birjuzovaja zerkal'naja glazur', rozovaja, oranzhevaja, krasnaja, fioletovaja, sinjaja, kak prigotovit' zerkal'nuju glazur', prostoj recept, mussovyj tort, evrotort, sovremennyj tort, poshagovyj recept, s foto, video recept, foto recept, medovik, muss, muss iz belogo shokolada, chernogo shokolada, molochnogo shokolada, konfi, karamel'naja grusha, dakuaz, kreme, zhele, desert, prazdnichnyj tort, prjaniki, medovye prjaniki, glazur', ajsing, prjaniki dlja razrisovki, magija kulinarii v evrope, зеркальна, глазурь, шоколадная, цветная, фруктовая, белая шоколадная глазурь, глазурь зеркальная из белого шоколада, белый шоколад, калеты шоколадные, гляссаж, цветной гляссаж, бирюзовая зеркальная глазурь, розовая, оранжевая, красная, фиолетовая, синяя, как приготовить зеркальную глазурь, простой рецепт, муссовый торт, евроторт, современный торт, пошаговый рецепт, с фото, видео рецепт, фото рецепт, медовик, мусс, мусс из белого шоколада, черного шоколада, молочного шоколада, конфи, карамельная груша, дакуаз, креме, желе, десерт, праздничный торт, пряники, медовые пряники, глазурь, айсинг, пряники для разрисовки, магия кулинарии в европе, сироп глюкозы, нейтральная гразурь, желатин листовой, callebaut
  3. Доводим эту смесь до 103 градусов. Снимаем с огня и заливаем измельченный белый шоколад.
    zerkal'na, glazur', shokoladnaja, cvetnaja, fruktovaja, belaja shokoladnaja glazur', glazur' zerkal'naja iz belogo shokolada, belyj shokolad, kalety shokoladnye, gljassazh, cvetnoj gljassazh, birjuzovaja zerkal'naja glazur', rozovaja, oranzhevaja, krasnaja, fioletovaja, sinjaja, kak prigotovit' zerkal'nuju glazur', prostoj recept, mussovyj tort, evrotort, sovremennyj tort, poshagovyj recept, s foto, video recept, foto recept, medovik, muss, muss iz belogo shokolada, chernogo shokolada, molochnogo shokolada, konfi, karamel'naja grusha, dakuaz, kreme, zhele, desert, prazdnichnyj tort, prjaniki, medovye prjaniki, glazur', ajsing, prjaniki dlja razrisovki, magija kulinarii v evrope, зеркальна, глазурь, шоколадная, цветная, фруктовая, белая шоколадная глазурь, глазурь зеркальная из белого шоколада, белый шоколад, калеты шоколадные, гляссаж, цветной гляссаж, бирюзовая зеркальная глазурь, розовая, оранжевая, красная, фиолетовая, синяя, как приготовить зеркальную глазурь, простой рецепт, муссовый торт, евроторт, современный торт, пошаговый рецепт, с фото, видео рецепт, фото рецепт, медовик, мусс, мусс из белого шоколада, черного шоколада, молочного шоколада, конфи, карамельная груша, дакуаз, креме, желе, десерт, праздничный торт, пряники, медовые пряники, глазурь, айсинг, пряники для разрисовки, магия кулинарии в европе, сироп глюкозы, нейтральная гразурь, желатин листовой, callebaut
  4. Перемешиваем и добавляем отжатый желатин. Пробиваем погружным блендером на низких оборотах. Добавляем нужный краситель и кандурин. Кандурин дает перламутровый блеск. Пробиваем еще раз. Закрываем пленкой в контакт и убираем в холодильник. Глазурь должна стабилизироваться от 4 часов и выше. Я убираю на ночь.
    zerkal'na, glazur', shokoladnaja, cvetnaja, fruktovaja, belaja shokoladnaja glazur', glazur' zerkal'naja iz belogo shokolada, belyj shokolad, kalety shokoladnye, gljassazh, cvetnoj gljassazh, birjuzovaja zerkal'naja glazur', rozovaja, oranzhevaja, krasnaja, fioletovaja, sinjaja, kak prigotovit' zerkal'nuju glazur', prostoj recept, mussovyj tort, evrotort, sovremennyj tort, poshagovyj recept, s foto, video recept, foto recept, medovik, muss, muss iz belogo shokolada, chernogo shokolada, molochnogo shokolada, konfi, karamel'naja grusha, dakuaz, kreme, zhele, desert, prazdnichnyj tort, prjaniki, medovye prjaniki, glazur', ajsing, prjaniki dlja razrisovki, magija kulinarii v evrope, зеркальна, глазурь, шоколадная, цветная, фруктовая, белая шоколадная глазурь, глазурь зеркальная из белого шоколада, белый шоколад, калеты шоколадные, гляссаж, цветной гляссаж, бирюзовая зеркальная глазурь, розовая, оранжевая, красная, фиолетовая, синяя, как приготовить зеркальную глазурь, простой рецепт, муссовый торт, евроторт, современный торт, пошаговый рецепт, с фото, видео рецепт, фото рецепт, медовик, мусс, мусс из белого шоколада, черного шоколада, молочного шоколада, конфи, карамельная груша, дакуаз, креме, желе, десерт, праздничный торт, пряники, медовые пряники, глазурь, айсинг, пряники для разрисовки, магия кулинарии в европе, сироп глюкозы, нейтральная гразурь, желатин листовой, callebaut
  5. После стабилизации глазурь готова, но теперь нужно ее нагреть. Нагреваем в микроволновке до 50 градусов. Аккуратно взбиваем погружным блендером смесь до однородности. Блендер нужно держать вертикально и чуть покачивать стакан. Нельзя допустить попадание воздуха в глазурь. Рабочая температура этой глазури 29-32 градуса. Слишком теплая даст проплешины на боках, а слишком холодная ляжет не ровно. Покрываем торт по спирали с края к центру.
  6. Торт для такой глазури должен быть хорошо заморожен. Размер торта 20 см в диаметре. Видео с этой глазурью я выложила в инстаграм
    zerkal'na, glazur', shokoladnaja, cvetnaja, fruktovaja, belaja shokoladnaja glazur', glazur' zerkal'naja iz belogo shokolada, belyj shokolad, kalety shokoladnye, gljassazh, cvetnoj gljassazh, birjuzovaja zerkal'naja glazur', rozovaja, oranzhevaja, krasnaja, fioletovaja, sinjaja, kak prigotovit' zerkal'nuju glazur', prostoj recept, mussovyj tort, evrotort, sovremennyj tort, poshagovyj recept, s foto, video recept, foto recept, medovik, muss, muss iz belogo shokolada, chernogo shokolada, molochnogo shokolada, konfi, karamel'naja grusha, dakuaz, kreme, zhele, desert, prazdnichnyj tort, prjaniki, medovye prjaniki, glazur', ajsing, prjaniki dlja razrisovki, magija kulinarii v evrope, зеркальна, глазурь, шоколадная, цветная, фруктовая, белая шоколадная глазурь, глазурь зеркальная из белого шоколада, белый шоколад, калеты шоколадные, гляссаж, цветной гляссаж, бирюзовая зеркальная глазурь, розовая, оранжевая, красная, фиолетовая, синяя, как приготовить зеркальную глазурь, простой рецепт, муссовый торт, евроторт, современный торт, пошаговый рецепт, с фото, видео рецепт, фото рецепт, медовик, мусс, мусс из белого шоколада, черного шоколада, молочного шоколада, конфи, карамельная груша, дакуаз, креме, желе, десерт, праздничный торт, пряники, медовые пряники, глазурь, айсинг, пряники для разрисовки, магия кулинарии в европе, сироп глюкозы, нейтральная гразурь, желатин листовой, callebaut
  7. Обратите внимание поддон затянут пленкой и эту глазурь можно обратно собрать. Торт стоит на банке или можно использовать решетку. Убираем торт в холодильник на 10 часов для разморозки. Белые полосы это попытка нарисовать полосы белой глазурью :)
    zerkal'na, glazur', shokoladnaja, cvetnaja, fruktovaja, belaja shokoladnaja glazur', glazur' zerkal'naja iz belogo shokolada, belyj shokolad, kalety shokoladnye, gljassazh, cvetnoj gljassazh, birjuzovaja zerkal'naja glazur', rozovaja, oranzhevaja, krasnaja, fioletovaja, sinjaja, kak prigotovit' zerkal'nuju glazur', prostoj recept, mussovyj tort, evrotort, sovremennyj tort, poshagovyj recept, s foto, video recept, foto recept, medovik, muss, muss iz belogo shokolada, chernogo shokolada, molochnogo shokolada, konfi, karamel'naja grusha, dakuaz, kreme, zhele, desert, prazdnichnyj tort, prjaniki, medovye prjaniki, glazur', ajsing, prjaniki dlja razrisovki, magija kulinarii v evrope, зеркальна, глазурь, шоколадная, цветная, фруктовая, белая шоколадная глазурь, глазурь зеркальная из белого шоколада, белый шоколад, калеты шоколадные, гляссаж, цветной гляссаж, бирюзовая зеркальная глазурь, розовая, оранжевая, красная, фиолетовая, синяя, как приготовить зеркальную глазурь, простой рецепт, муссовый торт, евроторт, современный торт, пошаговый рецепт, с фото, видео рецепт, фото рецепт, медовик, мусс, мусс из белого шоколада, черного шоколада, молочного шоколада, конфи, карамельная груша, дакуаз, креме, желе, десерт, праздничный торт, пряники, медовые пряники, глазурь, айсинг, пряники для разрисовки, магия кулинарии в европе, сироп глюкозы, нейтральная гразурь, желатин листовой, callebaut
  8. Украшаем. У меня тут пряники с айсингом. Рецепт в инстаграме
    zerkal'na, glazur', shokoladnaja, cvetnaja, fruktovaja, belaja shokoladnaja glazur', glazur' zerkal'naja iz belogo shokolada, belyj shokolad, kalety shokoladnye, gljassazh, cvetnoj gljassazh, birjuzovaja zerkal'naja glazur', rozovaja, oranzhevaja, krasnaja, fioletovaja, sinjaja, kak prigotovit' zerkal'nuju glazur', prostoj recept, mussovyj tort, evrotort, sovremennyj tort, poshagovyj recept, s foto, video recept, foto recept, medovik, muss, muss iz belogo shokolada, chernogo shokolada, molochnogo shokolada, konfi, karamel'naja grusha, dakuaz, kreme, zhele, desert, prazdnichnyj tort, prjaniki, medovye prjaniki, glazur', ajsing, prjaniki dlja razrisovki, magija kulinarii v evrope, зеркальна, глазурь, шоколадная, цветная, фруктовая, белая шоколадная глазурь, глазурь зеркальная из белого шоколада, белый шоколад, калеты шоколадные, гляссаж, цветной гляссаж, бирюзовая зеркальная глазурь, розовая, оранжевая, красная, фиолетовая, синяя, как приготовить зеркальную глазурь, простой рецепт, муссовый торт, евроторт, современный торт, пошаговый рецепт, с фото, видео рецепт, фото рецепт, медовик, мусс, мусс из белого шоколада, черного шоколада, молочного шоколада, конфи, карамельная груша, дакуаз, креме, желе, десерт, праздничный торт, пряники, медовые пряники, глазурь, айсинг, пряники для разрисовки, магия кулинарии в европе, сироп глюкозы, нейтральная гразурь, желатин листовой, callebaut
  9. Внутри спрятался медовик с муссом из белого шоколада и карамельно-грушевое конфи. Надеюсь рецепт вам пригодится!
    zerkal'na, glazur', shokoladnaja, cvetnaja, fruktovaja, belaja shokoladnaja glazur', glazur' zerkal'naja iz belogo shokolada, belyj shokolad, kalety shokoladnye, gljassazh, cvetnoj gljassazh, birjuzovaja zerkal'naja glazur', rozovaja, oranzhevaja, krasnaja, fioletovaja, sinjaja, kak prigotovit' zerkal'nuju glazur', prostoj recept, mussovyj tort, evrotort, sovremennyj tort, poshagovyj recept, s foto, video recept, foto recept, medovik, muss, muss iz belogo shokolada, chernogo shokolada, molochnogo shokolada, konfi, karamel'naja grusha, dakuaz, kreme, zhele, desert, prazdnichnyj tort, prjaniki, medovye prjaniki, glazur', ajsing, prjaniki dlja razrisovki, magija kulinarii v evrope, зеркальна, глазурь, шоколадная, цветная, фруктовая, белая шоколадная глазурь, глазурь зеркальная из белого шоколада, белый шоколад, калеты шоколадные, гляссаж, цветной гляссаж, бирюзовая зеркальная глазурь, розовая, оранжевая, красная, фиолетовая, синяя, как приготовить зеркальную глазурь, простой рецепт, муссовый торт, евроторт, современный торт, пошаговый рецепт, с фото, видео рецепт, фото рецепт, медовик, мусс, мусс из белого шоколада, черного шоколада, молочного шоколада, конфи, карамельная груша, дакуаз, креме, желе, десерт, праздничный торт, пряники, медовые пряники, глазурь, айсинг, пряники для разрисовки, магия кулинарии в европе, сироп глюкозы, нейтральная гразурь, желатин листовой, callebaut
Поделиться этим рецептом

2 Responses to Зеркальная глазурь на белом шоколаде

  1. Анна

    Наташа, скажите, пожалуйста, а где вы купили диоксид титана и глюкозу? Только в специализированных магазинах?

    • Наталья

      Я покупаю онлайн http://www.bouwhuis.com , но глюкоза и нейтральная глазурь есть в Makro.

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Этот сайт использует Akismet для борьбы со спамом. Узнайте, как обрабатываются ваши данные комментариев.