Общий вес : 1718 гр.
Калорийность на 100 гр : 253.4 ккал.
белок: 5.51 гр, жиры: 17.05 гр, углеводы: 19.93 гр.
[ad]
Сезон ароматной клубники только начинается и так хочется ее не просто съесть свежей, а что-то эдакое приготовить из нее. Хотя свежая она менее калорийна чем торт ;) Но для этого торта я специально привезла баночку фисташковой пасты из Италии. И калорийность торта меня не могла остановить. Вы не представляете какой аромат поплыл по кухне, когда я вскрыла эту чудесную фисташковую пасту! А крем Муслин с ней такой шелковый и нежный. Дети боролись за право облизать спатулу и миску :) Так этот волшебный крем еще и на миндальном бисквите с утопающей в нем свежей клубникой. Это не торт, а нектар и амброзия. Готовила по рецепту Нины Тарасовой
Порции |
8-10 персон |
Время приготовления | Пассивное время |
1 час | 1 ночь |
|
|
|
Сезон ароматной клубники только начинается и так хочется ее не просто съесть свежей, а что-то эдакое приготовить из нее. Хотя свежая она менее калорийна чем торт ;) Но для этого торта я специально привезла баночку фисташковой пасты из Италии. И калорийность торта меня не могла остановить. Вы не представляете какой аромат поплыл по кухне, когда я вскрыла эту чудесную фисташковую пасту! А крем Муслин с ней такой шелковый и нежный. Дети боролись за право облизать спатулу и миску :) Так этот волшебный крем еще и на миндальном бисквите с утопающей в нем свежей клубникой. Это не торт, а нектар и амброзия. Готовила по рецепту Нины Тарасовой
|
Ингредиенты
миндальный бисквит
- 45 гр. яйцо
- 45 гр. желток
- 65 гр. миндальная мука
- 65 гр. сахарная пудра
- 125 гр. белок
- 30 гр. сахар
- 23 гр. мука
крем муслин
- 250 гр. молоко
- 50 гр. сахар
- 50 гр. желток 4 шт.
- 10 гр. кукурузный крахмал
- 10 гр. мука
- 1/2 ч.л. ванильный экстракт
- 170 гр. сливочное масло мягкое
- 100 гр. фисташковая паста
начинка и украшение
- 500 гр. клубника
- 4 ст.л. клубничный сироп
- 100 гр. марципан зеленый
Порции: персон
Инструкции
- Ингредиенты для миндального бисквита
- Складываем в чашу комбайна яйца и желтки, просеянную муку, сахарную пудру и миндальную муку.
- Взбиваем на средней скорости 10 минут. Масса станет светлой, пышной и блестящей.
- Отдельно взбиваем яичные белки до устойчивых форм и затем частями добавляем сахар. Я добавила сахарную пудру.
- Взбиваем до гладкости. Перемешиваем миндальное тесто с белками. Плавными движениями снизу вверх с помощью спатулы.
- Выкладываем тесто на пергамент и разравниваем. Можно испечь в двух формах(18-20 см), но коржи будут чуть толще.
- Выпекаем при 200 градусах 10-12 минут. Остужаем на решетке.
- Ингредиенты для крема Муслин
- Смешиваем в миске желтки, сахар, муку, крахмал и ванильный экстракт
- В ковшике с толстым дном доводим до кипения молоко (с ванилью если у вас стручок).
- Помешивая венчиком желтки очень аккуратно вводим часть горячего молока. Нужно ввести половину молока.
- Затем в оставшееся в ковшике молоко выливаем желтки. И возвращаем на небольшой огонь.
- Непрерывно помешивая доводим до загущения. Остужаем на водяной бане.
- Перекладываем в комбайн. Добавляем фисташковую пасту (комнатной температуры).
- Взбиваем 8 минут на средней скорости. Затем по кусочку добавляем мягкое сливочное масло и продолжаем взбивать до пышности.
- Вот такой крем получается.
- Корж к этому времени остыл. Из него нужно вырезать два диска. Я вырезала один по размеру формы, а второй на 2 см меньше.
- Выкладываем бока формы ацетатной пленкой. Затем кладем большой корж. На него выкладываем клубнику вдоль бортов. Оставляя между ягодами место. Поливаем корж клубничным сиропом.
- С помощью кондитерского мешка заполняем пустоты между ягодами кремом Муслин. И затем центр торта. Оставьте 1/4 крема.
- Остатки клубники погружаем в крем. Можно целиком или нарезать.
- Накрываем меньшим бисквитом. Чуть вдавливая его.
- Выравниваем поверхность остатками крема. Желательно аккуратней чем я :) Утром пришлось пластиковым скребком выравнивать дополнительно. Убираем в холодильник на ночь.
- Утром снимаем форму. Ацетатную пленку можно оставить до подачи на стол. Тонко раскатываем марципан на пергаменте и вырезав диск по форме переносим на торт. Украшаем ягодами. Для блеска я окунула клубнику в нейтральную глазурь с красным красителем.
- Получается 1 торт диаметром 18-20 см. Приятного чаепития!
Поделиться этим рецептом