Сезон груш в разгаре. Сочные и ароматные они хороши в свежем виде и в выпечке, но я вам предлагаю приготовить умопомрачительный джем. Обычно я везу мамин из РФ, но в этом году забыла взять. Зато наконец-то сварила его сама. Это сгущенка с кусочками груши! С чаем розетка этого варенья исчезает молниеносно. Можно и в торты или рулеты добавлять, если у вас рука поднимется
Примерное время приготовления: 4 часа.
Состав (650 гр. банка):
|
|
|
Груши моем, очищаем, удаляем семенную коробочку с черешком и нарезаем достаточно мелко. |
|
Берем большую кастрюлю! Перемешиваем груши с сахаром и оставляем на 10 минут. Они начнут давать сок. Ставим кастрюлю с грушей на небольшой огонь и варим 1 час. Через час добавляем соду и перемешиваем. Появится пена. |
|
Добавляем молоко и перемешав возвращаем на огонь. Огонь делаем минимальный и засекаем 3 часа. Иногда помешивайте. |
|
Через 3 часа у вас получается вот такая вареная сгущенка. Довольно густая. НЕ ПРОБУЙТЕ горячей! |
|
Переливаем в стерилизованные банки и закрываем. Даем остыть и убираем в темное и прохладное место. Из указанного количества у меня вышло 2 банки (500 и 150 гр) и 1 полный рамекин. Приятного чаепития! |
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%D0%97%D0%B0%D0%B3%D1%80%D1%83%D0%B7%D0%BA%D0%B0...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%D0%9A+%D1%81%D0%BE%D0%B6%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8E%2C+%D0%BF%D0%BE%D0%B8%D1%81%D0%BA+%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%BA+%D0%BD%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%83%D0%BF%D0%B5%D0%BD.')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());)
вот же ж.. сразу захотелось ПОПРОБОВАТЬ ГОРЯЧЕЙ! :))
:)) Не нужно. Я как то варила сгущенку и в конце решила попробовать. Ложка прикипела к губам и языку. Не пробуйте, поверьте на слово :)
Варила эту красоту,не загустела(Может температура маленькая была?
А цвет стал как у вареной сгущенки? Если да, то постоит и станет гуще. Сколько часов варили?
А если на полпорции, то просто все делить пополам? Можно меньшее количество сахара добавлять?
У меня из этой порции получилось 600-650 мл всего. Но если делать, то все половинить. Сахара если меньше, то сгущенка может не получится. Ну и мешать нужно чаще будет
Ага, спасибо! А соду где в Голландии берете? И как она называется?
Сода в турецких магазинах есть в пакетиках как специи. И в болгарских или русских магазинах. Называется «bicarbonate of soda». Ко мне на «ты» можно :)
а чем -нибудь ее заменить можно? нет у меня вблизи таких магазинов(
В выпечке заменяют разрыхлителем. Попробовать заменить можно конечно. Отрывок из Википедии: «…В фабричных разрыхлителях стандартная пропорция соды, кислоты и наполнителя – 5:3:12 соответственно. То есть для получения 20 г разрыхлителя вам необходимо взять 5 грамм соды, 3 грамма лимонной кислоты и 12 грамм муки или крахмала.»
Цвет стал как у вареной сгущенки и запах,варила все строго рецепту.После четырех часов варки не загустело я его в мультиварку, решила еще повари на 3 часа.А оно все равно.Не выливала попробую в качестве пропитки для торта.Обычно с Вашими рецептами у меня проблем не было.
Наверно еще от груш зависит и жирности молока. У меня вышло густое, а у мамы более темное но жиже. Думаю на вкус это не повлияло
Наташ, еще вопрос — 1кг очищенных груш?
Варю. Что-то у меня сомнения, что загустеет вообще. Правда, варить еще 2,5 часа. Молоко купила жирное, груши были очень хорошие. На данный момент просто очень жидкая смесь. Это нормально на первом этапе?
Груши я взвешивала до чистки. Загустеет. У меня тоже была странная смесь в начале. Ездила за старшей в школу, поэтому задержалась с ответом. Извиняюсь
Я все-таки взвесила очищенные, Прошло 2 часа варки. Смесь потемнела, но жидкая как вода.
А какой сахар ты использовала? Я всегда беру geleisuiker. Он идеально походит для варений.
Сахар использовала обычный. С пектином хотела добавить, но мама варит с обычным и я не решилась. Смесь станет гуще, она выпаривается понемногу. Доведи до конца и остуди. Это нереально вкусно!
Может огонь посильнее сделать, чтобы она уварилась побольше??
Можно, главное чтоб не пригорела.
а у меня засахарилось.. оттого что слишком много сахара или переварила?..
Переварили
Наталья, доброго времени суток. Варила по рецепту, получились две баночки блаженства. Смели дети в один миг, иду на повтор. Спасибо огромное за чудный сайт, много чего по нему готовлю и всегда фурор!!!!!
Спасибо за теплые слова :)
Наталья, подскажите, можно ли еще с какими-нибудь фруктами приготовить? Заранее спасибо ))))
Я пробовала с яблоками и не получилось. С другими не рискнула :)