гляжусь в тебя, как в зеркало…
Вот и заключительная часть торта :) Пока что это самый простой и удачный рецепт зеркальной глазури для меня. Но для начала нужно приобрести глюкозу и кулинарный термометр. Если у вас это в наличии, то все получится! Этого количества хватает на один 18 см торт полностью и на 3-4 торта покрытых только зеркальными подтеками по бокам. В моем инстаграме есть примеры таких тортов.
Порции
на 1торт
Пассивное время
14часов
Порции
на 1торт
Пассивное время
14часов
Ингредиенты
Инструкции
  1. Ингредиенты
  2. Зеркальную глазурь готовят за день до покрытия торта. Она должна стабилизироваться! Итак, замачиваем желатин в очень холодной воде. В ковшике смешиваем сахар, глюкозу и воду. В другом ковшике нагреваем сливки или просто в микроволновке. Сливки нужны горячие.
  3. Варим сироп из сахара до 111 градусов. Обратите внимание, что чем выше температура, тем меньше пузыриться сироп. Вода выкипает.
  4. Итак нагрев до 111 градусов. Очень помогает икеевский термометр, он пищит при достижении нужной температуры. Мы добавляем к сиропу горячие сливки.
  5. И тут же отправляем в сироп какао. Возвращаем на огонь и доводим до кипения.
  6. Добавляем отжатый желатин и перемешиваем.
  7. Переливаем в высокий стакан используя сито!
  8. Аккуратно взбиваем погружным блендером смесь до однородности. Блендер нужно держать вертикально и чуть покачивать стакан. Нельзя допустить попадание воздуха в глазурь.
  9. Накрываем пленкой глазурь и даем остыть. Убираем в холодильник. Минимум 10 часов.
  10. Глазурь готова, но теперь нужно ее нагреть. Обратите внимание на пузыри сверху. Я их снимаю ложкой.
  11. Рабочая температура этой глазури 37-40 градусов. Нагреваем в микроволновке до 50 градусов. Опять аккуратно взбиваем блендером и остужаем до 40.
  12. К этому моменту нужно взять противень и обтянуть его пищевой пленкой. В центр поставить банку или широкий стакан вверх дном. Пока смесь охлаждается достаем торт из заморозки. Снимаем пленку и водружаем на стакан. Быстро проглаживаем его поверхность ладонями. И берем остывшую до 40 градусов глазурь. Поливаем глазурью торт по спирали. Видео с покрытием этого торта есть в моем инстаграме (ссылка вверху).
  13. Если есть спатула, то можно убрать излишки глазури проведя ее по торту и в конце резко поднять ее под углом. На видео проще показать. Получается вот такое покрытие. Мой автопортрет :)
  14. Убираем торт в холодильник и даем ему разморозиться 5-7 часов. Затем украшаем.
  15. Мне очень нравится такое покрытие. Детям тоже. Вкусно и красиво.
  16. Разрез торта. Тут видно, что конфи я положила не совсем ровно. Рецепт взяла у AndyChef.