В чистой и сухой емкости взбиваем белки с винным камнем до увеличения в 3 раза. Занимает это примерно 3-4 минуты. Добавляем сахар частями и взбиваем 5-7 минут. Добавляем крахмал если хочется и еще взбиваем 1-2 минуты. Немного о винном камне или cream of tartar. Он стабилизирует белки и облегчает взбивание. Можно заменить лимонной кислотой. Сахар на фото влажный и уже с добавлением глюкозы. Тает быстро.