для муссого торта
Ягодное конфи используется для современных муссовых тортов и десертов, произошел он от конфитюра (ягодное/фруктовое пюре и сахар). В торт же его добавляют для разнообразия вкусов и текстур. К примеру вы можете приготовить банальный шоколадный торт, но в качестве начинки выбрать яркий малиновый конфи, вишневый или груша со специями. Для стабильности же этого слоя добавляется желатин и разрез получается очень красивый. Попробуйте поиграть вкусами и текстурами сами