Этот бисквит получается всегда! Главное действовать аккуратно и согласно рецепту. Он меня выручал не раз. Рецепт рассчитан на форму 24-26 см. Тогда высота бисквита достигает 6-5 см. Можно испечь маленькие маффины вместо одного торта.
Состав:
|
|
|
Для начала необходимо просеять муку с крахмалом и разрыхлителем в отдельную миску. Форму для запекания выложить пергаментом и смазать дно растительным маслом. |
|
Белки отделяем от желтков. Белки взбиваем до пиков. Посуда и венчики для этого должны быть сухие и чистые. До пиков означает если вы перестанете взбивать и вытащите венчики, то получите хорошо сформированные горки с острыми вершинами. |
|
К белкам нужно добавить 150 гр. сахара в 10 заходов (по 1 ст.л.). После каждой ложки взбиваем по 2 минуты. Время лучше засекать. В итоге получаем хорошую основу для безе. |
|
Для желтков миску можно поменьше взять. К желткам добавляем 50 гр сахара. |
|
Взбиваем 2 минуты. Время засекаем по часам. Я сначала взбиваю белки, а потом желтки. Тогда не нужно мыть венчики. |
|
В белки тонкой струйкой вводим желтки и перемешиваем. Можно миксером на самой низкой скорости. Делаем все аккуратно и по возможности быстро. |
|
Добавляем мучную смесь по 1 ст.л. и перемешиваем ложкой от края к центру. Стараемся уложиться в минимальное количество движений. |
|
Тесто готово :) |
|
Это форма для торта — барби. Можно взять миску глубокую, но небольшого диаметра. Чтоб соизмеримо кукле было. |
|
Выпекаем в заранее разогретой духовке при 175-180 градусах 50 минут. Это для такой формы бисквита. |
|
|
Для обычного торта: разогреваем духовку до 220 градусов. Выпекаем 5 минут и уменьшаем температуру до 180 градусов и печем еще 40 мин. Духовку открывать нельзя до конца выпечки!!! Если вы знаете, что верх пригорает в вашей духовке, то прикройте его сначала куском пергамента. Или в конце срежьте просто пригоревшее, но не открывайте духовку. По истечении времени выпечки роняем форму с бисквитом на стол с высоты 10 см. Это магический ритуал, для того чтобы бисквит не опал :) Охлаждаем и вынимаем из формы. Затем укрываем полотенцем и оставляем дозревать на 12 часов. Бисквит-основу пекут за день, до сборки и украшения торта. |
{if(document.pnctLoadStarted)return;var%20d=document.createElement('div');d.setAttribute('id','pnctPreloader');d.setAttribute('style','position:fixed;top:0;bottom:0;left:0;right:0;z-index:100501;background-color:rgba(255,255,255,.9);padding:20px;text-align:center;font-family:helvetica;font-size:20px;font-weight:bold;');d.innerHTML='%D0%97%D0%B0%D0%B3%D1%80%D1%83%D0%B7%D0%BA%D0%B0...<a%20id="pnctCancelBtn"%20href="#"%20style="float:right;width:24px;height:24px;text-decoration:none;border:1px%20solid%20#ccc;border-radius:5px"><img src="//postila.ru/images/window_close.png" alt="x"/></a>';document.body.appendChild(d);document.pnctLoadStarted=(new%20Date()).getTime();document.pnctCnclLoad=function(){document.pnctLoadStarted=0;pl=document.getElementById('pnctPreloader');if(pl)pl.parentNode.removeChild(pl)};document.getElementById('pnctCancelBtn').addEventListener('click',function(e){e.preventDefault();document.pnctCnclLoad()});setTimeout(function(){var%20st=document.pnctLoadStarted;if(st>0&&((new%20Date()).getTime()-st>=14000)){document.pnctCnclLoad();alert('%D0%9A+%D1%81%D0%BE%D0%B6%D0%B0%D0%BB%D0%B5%D0%BD%D0%B8%D1%8E%2C+%D0%BF%D0%BE%D0%B8%D1%81%D0%BA+%D0%BA%D0%B0%D1%80%D1%82%D0%B8%D0%BD%D0%BE%D0%BA+%D0%BD%D0%B5%D0%B4%D0%BE%D1%81%D1%82%D1%83%D0%BF%D0%B5%D0%BD.')}},15000);var%20e=document.createElement('script');e.setAttribute('type','text/javascript');e.setAttribute('charset','UTF-8');e.setAttribute('src','//postila.ru/post.js?ver=1&m=b&rnd='+Math.random()*99999999);document.body.appendChild(e)})());)
А почему Вы называете кукурузную муку крахмалом?
Наверно, потому что это кукурузный крахмал :) Я знаю как выглядит кукурузная мука.
значит,можно заменить maizena на aardappel zetmeel?
Можно конечно. Мaizena — это кукурузный крахмал. Я беру то один, то второй и пеку с ними.
Наташа! Испекла бисквит по этому рецепту! СУПЕР! Делала в двух маленьких формочках, так как нет большой =) И делала в двух духовках, обычной электрической мини-духовке, и в микроволновке с конвектором. Оба кекса великолепно поднялись, пропеклись и вообще невероятно аппетиты. Спасибо тебе за рецепт и за трюк с бросанием формы с коржом. =)))) Я про такое не слышала, но как сама убедилась, работает. =))))
Здорово! С наступающим Новым Годом!!!
пару слов про крахмал. Лучше брать кукурузный крахмал, так как он не так вреден для фигуры как картофельный =) хотя конечно глупо говорить о фигуре когда печешь торты, но все таки можно же свести риск отложения жиров к минимуму. =)
Как интересно :) Будем знать!
Здрастуйте! Испекла сегодня бисквит по Вашему рецепту. Кажется, что получилось. Можете ли Ви порекомендовать какой-нибуть крем, чтоб детки 2-3 лет могли кушать, что-то такое фруктово-сливочное.
Спасибо!
Почему кажется? :) Есть у меня один крем, который обожают дети и взрослые! 250 грамм маскарпоне и 1/2 банки сгущенки — взбиваем. Только сгущенку сразу всю не кладите. Бисквит сначала промажьте клубничным вареньем или просто сиропом из варенья. А потом уже крем. Кстати если крем останется заморозьте его и получится вкуснейшее мороженое.
Спасибо!
А я не била уверина испекся ли бисквит внутри, сегодня разрезала его на 3 части и все хорошо. Еще раз спасибо за рецепт всегда-удающегося бисквита и крема.
О, извините за мой плохой русский.
Пожалуйста! Рада, что бисквит удался
А этот «магический ритуал-«-это просто необходим, как кулинарный шаг, или суеверие?
Честно говоря не знаю, но прочла об этом шаге на спец.форуме кондитеров. Мне не сложно уронить форму в общем то
И еще у меня вопрос, Наталия.
Если есть разрыхлитель, то зачем отдельно взбивать белки и желтки?
Раньше делили, чтоб тесто поднялось. Решили все благодаря разрыхлителю.
Спасибо.
Разрыхлитель дополнительно увеличивает количество воздуха в тесте и гарантируете лучший результат. У меня тут много вариантов бисквитов и с разрыхлителем, и без. Есть яйца взбитые целиком и разрыхлитель. Везде слегка разный результат получается.
Спасибо.
Пожалуйста