Японского хлеба я еще не выпекала, но как пройти мимо такой пышной и красивой буханки? Готовится достаточно просто. В результате у вас получается слоистая и невероятно пышная булка. Он чуть сладковат, так что это не для бутербродов. Но к нему отлично подходит стакан молока. Дочки с удовольствием ели и брали в школу.
Готовим заварную основу Roux. Смешиваем воду и муку. На среднем огне доводим до загустения.
Благодаря roux тесто получится более эластичным, а хлеб дольше хранится. Даем немного остыть.
В дежу комбайна помещаем все roux, молоко, сахар и яйцо. Перемешиваем.
Затем добавляем дрожжи и оставляем на пару минут.
Просеиваем муку с сухим молоком.
Месим 10 минут. Тесто эластичное и липкое.
Затем частями добавляем мягкое сливочное масло и месим еще пару минут. Затем соль и еще 2-3 минуты.
Должен получиться чуть липкий и блестящий колобок. Смазываем растительным маслом миску и оставляем подходить. Накрываем пленкой чтоб не заветрился.
Спустя 1,5-2 часа тесто увеличилось в объеме. Обминаем. Нужно выпустить все пузыри.
Делим тесто на 4 части по 178 гр.
Три оставляем под пленкой. Четвертую раскатываем в овал. Стол и скалку можно смазать растительным маслом.
Длинные стороны овала складываем к центру.
Раскатываем в прямоугольник. Узкая сторона равна ширине нашей формы для выпечки!
Сворачиваем в рулетик.
Повторяем с оставшимися. Дно формы закрываем пергаментом. Заготовки кладем швом вниз. Накрываем пленкой.
Оставляем еще на 1,5 часа. Проверяем на готовность: тыкаем чистым пальцем в булку. Если вмятина остается, но разглаживается можно выпекать. Если не остается и тесто пружинит, то оставляем еще на 10-15 минут и проверяем.
Смазываем молоком. Выпекаем при 180 градусах 15 минут, затем снижаем до 160 градусов и еще 15 минут.
Через 5 минут после выпечки вынуть буханку на решетку. Я остужала на боку чтоб сохранить пышность.