Простой кулич на сайте есть. Так что предлагаю чуть более сложный рецепт. Кулич получается ОЧЕНЬ вкусный с эластично-влажным мякишем. Рецепт рассчитан на небольшую порцию 2 средних, 1 небольшой и 3 микро куличика. Формы для куличей пришлось делать самостоятельно из фольги. Может это и менее красиво, но вариант для проживающих не в РФ. Испеките эти ароматные куличи к Пасхе!
Ставим опару: смешиваем 150 мл. теплого молока, дрожжи, 1 ст.л. сахара и 3/4 ст. просеянной муки. Накрываем и оставляем в тепле.
Берем ковшик и доводим до кипения 100 мл. молока. Добавляем в него 40 грамм муки и помешивая завариваем тесто. Даем остыть минут 7-10 и вбиваем 1 яйцо. У меня были 4 яйца средние и 1 XL. Взбиваем миксером до гладкости.
Пока готовили заварное тесто опара успела подойти.
Берем большую миску! У оставшихся 4 яиц отделяем белки от желтков. Белки убираем в холодильник. А желтки взбиваем со 175 гр. сахара не менее 3-4 минут. Должна получиться пышная «белая» масса. Добавляем сметану и взбиваем еще раз.
Берем еще один ковшик и топим сливочное масло с щепоткой соли. Даем остыть 5 минут.
Масло добавляем к заварному тесту и взбиваем до гладкости.
К желткам добавляем заварное тесто и взбиваем.
Затем к желткам добавляем опару и перемешиваем. Добавляем примерно 1/2 ст. муки чтоб тесто получилось как жидкая сметана.
Белки взбиваем в крепкую пену и затем вводим их в тесто. Лучше использовать ложку и ваши движения должны быть направлены снизу вверх от края к центру. Вымешиваем до гладкости. Накрываем пищевой пленкой и полотенцем. Ставим в слегка теплую духовку на 3 часа.
Как видно по фото лучше ставить миску на противень :) За 3 часа наше тесто сделает попытку к бегству, а затем немного опустится. Это нормально
Далее берем миксер с насадками крючками (можно и руками, но сложно). Вводим 1 ст. сахара, ваниль и примерно 800-900 грамм просеянной муки. Муку добавляйте частями, так как она у всех разная. У меня ушло 800 гр.
Вот таким должно получиться тесто после 7-10 минут вымешивания миксером. Руки смазываем растительным маслом (без запаха) и формируем колобок.
Вытягиваем тесто в прямоугольник и добавляем часть изюма с цукатами (смешанными с мукой). Изюм я замачивала в роме. Месим тесто руками добавляя изюм+цукаты до конца.
Берем самую большую миску и смазав ее растительным маслом (без запаха) кладем наш колобок. Накрываем пленкой и полотенцем. Ставим в слегка теплую духовку на 1 час.
Через час наше тесто выглядит так.
Делим тесто на количество форм. Дома нашлись прошлогодние, а две большие скрутили из фольги и пергамента. Тесто должно занимать 1/3 — 2/3 формы примерно. Накрываем полотенцем и даем подойти 30 минут.
Выпекаем при 180 градусах 35-40 минут для средних и 30-35 минут для небольших. Готовность проверяем лучинкой, она должна быть сухой. Вынимаем и кладем на бок. Поворачивая каждые 3-4 минуты остужаем куличи.
Для глазури смешиваем 1 белок со 100-150 граммами сахарной пудры и 1/2 ч.л. лимонного сока. Украшаем и ждем светлого дня Пасхи!
Вот такой кулич внутри. Этот кулич пал жертвой нашего любопытства сразу после выпечки :)