Пахлава
Давно хотела приготовить, но то орехов не так много, то теста фило нет. Порция небольшая и из готового теста, вообще конечно можно/нужно тесто готовить самостоятельно, но в книге Сталика Ханкишиева написано, что пахлаву готовят в холодное время года иначе тесто будет рваться. Главное вспомнить осенью или зимой про пахлаву и приготовить полностью самостоятельно :) Пока изучала как ее готовят выяснила, что если орехов немного хозяйки взбивают меренгу и смешивают ее с орехами. А еще мед заменяют на сахарный сироп. В итоге я уменьшила количество сахара, меда и масла.
Порции Время подготовки
18шт. 10мин.
Время приготовления Пассивное время
50мин. 3-4часа.
Порции Время подготовки
18шт. 10мин.
Время приготовления Пассивное время
50мин. 3-4часа.
Ингредиенты
Инструкции
  1. Ингредиенты
  2. Смешиваем в ковшике мед, сахар и воду. Ставим на небольшой огонь и увариваем в половину.
  3. Орехи обжариваем на сухой сковороде буквально 3-4 минуты. Тычинки шафрана заливаем 1 ч.л. алкоголя.
  4. Измельчаем в блендере орехи в крупную крошку. Перемешиваем с сахаром, корицей и ванилью. Масло растапливаем.
  5. У меня форма 20х20 см. Тесто того же размера, но нам нужно чтоб нижний слой покрывал и борта формы. Смазываем форму сливочным маслом и в нахлест укладываем 4 листа фило теста. Края теста смазываем маслом, затем смазываем всю поверхность листов и укладываем еще один лист по середине. Можно еще один лист положить. Смазываем маслом, посыпаем смесью сахара и орехов. Укладываем еще один лист теста фило, смазываем маслом и посыпаем орехами.
  6. Должен остаться один лист. Свисающие края теста заворачиваем на орехи и смазываем маслом. Затем кладем последний лист теста фило.
  7. Надрезаем наискосок, смазываем желтком + замоченный шафран. Укладываем орешки немного вдавливая.
  8. Выпекаем при 180 градусах 15 мин. Затем поливаем разрезы остатком сливочного масла.
  9. Выпекаем еще 30 минут. Еще раз проходим ножом по разрезам. Затем в разрезы заливаем сахарно-медовый сироп.
  10. Накрываем и даем остыть и пропитаться.
  11. Приятного аппетита!