Недавно посмотрели фильм «Повар для президента» и главная героиня пекла этот торт. Оказалось испечь его довольно легко. Нужно только купить слоеное тесто и испечь профитроли. На профитролях и заварном креме руку уже набила, да и вкус знаком. Кстати о вкусе, он такой деликатный и не приторный. Очень понравился.
В кастрюльку наливаем молоко/воду и кладем масло, сахар, соль. Ставим на небольшой огонь и ждем растворения масла.
Постоянно помешивая добавляем муку и продолжаем перемешивать на маленьком огне.
Тесто должно собраться в ком как на фото.
Снимаем с огня и даем остыть. Затем по одному вбиваем яйца. Если густо, то добавляем 4е яйцо.
Хорошенько взбиваем до однородности.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с крупной насадкой и выдавливаем по периметру слоеного теста квадрат или круг. Тесто я не раскатывала. Накалываем вилкой. Внутри еще пару квадратов или кругов делаем. Отправляем выпекаться при 200 градусах 15-20 минут до золотистого цвета.
В это время остаток теста отсаживаем на пергамент в виде маленьких эклерчиков. Старайтесь делать одинаковые. Выпекаем как и корж.
Пока корж и профитроли выпекаются готовим крем. В ковшике смешиваем молоко, крахмал, сахар, желтки и ваниль. Перемешиваем и ставим вариться на небольшой огонь.
Отходить от такого крема нельзя. Я помешиваю сначала венчиком и потом деревянной ложкой. Если след от пальца не расплывается, то можно снимать. После снятия нужно еще немного мешать чтоб не свернулся крем.
Отдельно взбиваем белок и вводим его в еще горячий крем.
В это время эклеры испеклись. Берем чистый ковшик и смешав сахар с водой варим карамель. Ставим на сильный огонь и помешиваем. Следим за температурой с помощью термометра. Сначала смесь кипит сильно и много пара, но по мере выпаривания жидкости начинает бурлить спокойнее. Но все равно не отходите от нее :) Нужно довести температуру до 125 градусов. Затем добавить сок лимона. Макаем каждый эклер в карамель и кладем на силиконовый коврик остывать. Я клала эклеры вниз карамелью. Тогда на эклере формируется шапочка.
Собираем торт. Выкладываем крем на корж и украшаем эклерами с карамелью. Если сварить крема больше, то можно с помощью шприца начинить эклеры.
Вот такой красавец получается с четырьмя разными вкусами и текстурами. Приятного чаепития!